Pancarlı: Soğuk Çorba

Elbistan’da 1960’lerde ekimine başlanan şeker pancarı sadece bir endüstri bitkisi olarak görülmemiş, mutfak kültürümüzde de yerini almıştır. Kimi zaman çocuklar bıçakla şekil vererek oyuncak araba yapmışlar, oyundan sıkılınca meyve gibi çiğ olarak yemişler. Bazen kış ekmeklerinin ardından sıcak tandırda közlenerek ya da haşlanarak lokum kıvamında tüketilmiş pancar. Kimi zamansa kaynayan tencereye bir dilim katılarak tarhana çorbasına tatlı-tuzlu zıtlığıyla farklı bir aroma vermiştir.

Bu lezzetlerden belki de en sıradışı olanı ise pancarlı. Bugüne kadar başka yerde hiç rastlamadığım soğuk bir çorba türü. Daha çok pancarın hasat edildiği sonbahar ve kış aylarında yapılır. Eskiden kışın kar yağmadan önce toprak altına gömülen pancarlar yazın topraktan çıkarılır ve pancarlı yapılırmış. Şimdi derin dondurucular gıda muhafazayı daha da kolaylaştırdı. Pancarlı yaz aylarında hem enerji hem ferahlık verir. Yapılış ve tüketiliş şekliyle boranıyı andıran pancarlının tarifi annemden geliyor.

Malzemeler

Şeker pancarı, nohut, fasulye, yoğurt, sarımsak

Hazırlanışı

Bir gece önceden ıslanan fasulye ve nohut kabuğu soyulmuş ve temizlenmiş şeker pancarı ile düdüklü tencerede bir saat kadar haşlanır. Haşlanan şeker pancarları rendelenir ve bir kaba alınır. Düdüklü tencerede kalan fasulye, nohut ve suyun kalanı da pancarların bulunduğu kaba eklenir ve soğumaya bırakılır. Karışımı soğuduktan sonra buzdolabına alabilir ve dilediğiniz zaman sarımsaklı yoğurtla sulandırarak soğuk olarak tüketebilirsiniz.

 

Yusuf

Bilal'in babası... Mühendis, Elbistan, Bisiklet, Doğa, Tarih

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir