Kavurga

Kavrulmuş Sıradışı Tohumlar

Buğday, menengiç, aspir, kenevir tohumu (annem hep esrail tohumu derdi) ve iri karpuz çekirdeğinin sacda kavrulmasıyla hazırlanan bir çerez kavurga.

Artık karpuzların çekirdeği küçük olduklarından içleri tad vermiyor. Her ne kadar kendisi yasal olsa da kenevir tohumu toprakla buluşunca dünyanın pek çok yerinde yasak bir bitkiye dönüştüğü için insanlarda bir önyargıya sebep olmuş zamanla. Günümüzde genelde buğday, menengiç ve aspirden yapılıyor kavurga. Ben açıkçası kenevir tohumu bulunan kavurgayı hiç tatmadım.

Kavrulacak tohumların tamamı çiğ ve kabuğu soyulmamış olmalı. Malzemeleri 4-5 dakika sac ya da tavada yağsız tuzsuz şekilde kavurmanız yeterli. Zahirecilerde ve bakliyat satan dükkanlarda malzemeleri bulabilirsiniz.

Eskiden bir kış boyu tüketilecek kavurga, büyük saclarda hasattan  sonra kavrulur ve torbalarda muhafaza edilirmiş. Bugünlerde malzemeleri her zaman bulunabildiğinden az az kavrulur.

Sadece Gıda Değil Sosyalleşme Aracı Aynı Zamanda

Elektriksiz dönemlerde kış gecelerinin en büyük eğlence kaynaklarındanmış. Kavrulmuş bütün tohumların dişlerin arasında ezilirken çıkardığı sesler, gaz lambasının ışığında televizyonun olmadığı bir ortamda, hikayelerin bittiği yerde sessizliği bozarmış.

Erken konuşan bebeklerin annelerine, süte güzel koku kattığı için kavurga yemelerini tavsiye ettiklerini büyüklerimizden çok dinledik.

İnsanoğlunun avcılık ve toplayıcılık yapmadan, toprağı ekip tarım yaparak karnını doyurabilmesi, buğday ve çavdar gibi karbonhidrat ve protein yönünden zengin iri tohumları yaklaşık 12 bin sene önce evcilleştirmesiyle mümkün olmuştu. Tam da bu bölgede. Kahramanmaraş’ın etrafında. Bereketli hilal olarak bilinen Anadolu, Suriye ve Mezopotamya’nın birleştiği noktalarda.

Bilim insanlarına göre buğday olmasaydı insanlık bugünlere erişemezdi. 4000 yıl önce Mezopotamya, Hindistan ve Pers dolaylarında ortaya çıktığı düşünülen pilavdan önce buğday, muhtemelen kavrularak yeniyordu.

Kim bilir? Belki de, Maraş’ta hala unutulmayan bu antik lezzetin, kavurganın, tarihi o günlere kadar gidiyordur.

Facebook Yorumları

Yusuf

Şeyma’nın eşi, Bilal’in babasıyım. Endüstri Mühendisiyim. Küçük şehirleri severim. Tarih ve arkeolojiye meraklıyım. Bisiklete binerim. Dağda ovada suda gezerim. Uçmak istiyorum ama tereddütlerim var.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir